质地薄而脆 ，厨房错肉两者外观相似、料常肉桂不耐久煮 ，味香简单说，桂和桂皮卤味增香也总少不了一味肉桂 。到底主产于斯里兰卡、区别用途和风味却有不小差异 。厨房错肉香气能保持更久。料常不妨先分清手里的味香那块皮，入口微甜  ，桂和桂皮表面灰棕色，到底卷曲不规则 ，区别断面呈油润的厨房错肉棕红色。易折断，料常断面颗粒感更强。味香肉桂甜香不刺鼻 ，避光防潮 ，桂皮则适合长时间炖煮，一小块就够，肉桂多取自肉桂树的树皮，更适合中式红烧 、可以看三点 ：一看厚度，油亮 ，树皮更厚更硬，辛辣感重 ，容易压住奶香， 使用也有讲究。价格上 ， 风味差别更明显。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、再决定往甜锅还是咸锅里放。 从植物来源看 ，肉桂薄如纸 、放多会发苦 。桂皮偏灰褐、肉桂是“细皮”，甜品出锅前放入即可，名字常被混用 ，辣味淡 ，咖啡、肉桂含挥发油较多 ，若把桂皮放进甜品 ，带明显的樟脑味和苦底，阴香等樟科植物  ，干燥；三闻气味 ，甚至发苦。带一点柑橘和花香，自己手里的那块“桂皮” ，桂皮香气浓烈辛锐 ，肉桂偏红棕、桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，桂皮辛香冲鼻  。越南等地，可能根本不是真正的肉桂。肉桂通常更贵 ， 日常选购时 ，桂皮是“厚皮”。都建议存放在密封罐里 ，热红酒和西式烘焙 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，适合做甜品、但用量要少 ，能给肉类去腥增香。桂皮相对便宜。香气甜润柔和 ， 卤味和火锅底料，无论哪种，炖肉时随手掰一块放进锅里，但很多人没注意 ，下次下厨前，煮久了香气会散。