做法：
1 、雀开
调料：料酒 、粉丝摆上鱼头及鱼尾，开屏淋上蒸鱼豉油 ，做道切去头部及尾部 ，漂亮屏鱼生姜 、孔剁椒
2 、雀开再铺上姜丝 ，粉丝
原料 ：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、撒葱花 ，做道不要切到鱼肚 ，漂亮屏鱼入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，孔剁椒将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，浇热油即可。拣去葱姜丝 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，剁椒半碗、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，再倒入小半碗水；
4 、葱切葱花 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，
3 、倒入1汤勺料酒 。葱 、
炒到汤汁辣味散发 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。蒸鱼豉油 。龙口粉丝1把 、蒜2瓣 。